Hozzávalók:
- 1 konyhakész kacsa
- 1 gerezd fokhagyma
- só, őrölt fekete bors
- 2 ek. olaj, 5 dkg vaj
- 1,2 dl szárnyas
- 1 tk. cukor
- ecet
- 1-2 tk étkezési keményítő
- 6 ek. kapribogyó
Elkészítés:
A kacsát megmossuk, szárazra töröljük. A fokhagymát megtisztítjuk, szétnyomjuk, és bedörzsöljük vele a kacsát, majd sózzuk és borsozzuk. Nagy edényben az olajat a vajjal felforrósítjuk, és a zsiradékon a kacsa minden oldalát megpirítjuk, majd az alaplével felöntjük, és lefedett edényben kb. másfél órán át főzzük. Kis edényekben, kevés vízben feloldjuk a cukrot, karamellizáljuk. Levesszük a tűzről, kevés pecsenyelevet és ecetet öntünk rá, majd közepes lángon folyamatos kevergetés közben felforraljuk.Amikor a kacsa kész, kivesszük az edényből, melegen tartjuk. A pecsenyeléről lemerjük a felesleges zsírt. Az étkezési keményítőt kevés hideg vízben feloldjuk, és megkötjük vele a pecsenyelevet. Beletesszük a kapribogyót, és erős lángon addig főzzük, míg a mártás besűrűsödik, ekkor a cukoroldatot is belekeverjük. A kacsát a mártással leöntve tálaljuk.
