Zsírjában eltett kacsahús – eredeti francia recept
Hozzávalók:
12 személyre
- 12 db zsíros kacsacomb
- 10 dkg durva tengeri só
- 1 kg kacsazsír
Elkészítés:
A kacsacombokat jól besózzuk, és egy éjszakán át állni hagyjuk.Felhasználás előtt a húst alaposan lemossuk, szárazra töröljük. A bőrrel lefelé nagy, mély sütőedénybe tesszük, és a zsírt hozzáadjuk. Kis lángon két és fél- három órán át sütjük (45 perc után a zsír a combokat teljesen el kell hogy fedje). Akkor kész a sült, ha villával megszúrva nem jön ki a vér a húsból.A combokat kivesszük a zsiradékból, négyesével, vagy hatosával cserépedénybe vagy hőálló üvegtálba tesszük, a forró zsírt ráöntjük, hogy az teljesen elfedje. Celofánnal letakarjuk és az edényt lezárjuk. Hideg, sötét helyen tárolva akár egy évig is megőrzi szavatosságát. A combokat beföttesüvegben 45 percig sterilizálhatjuk is.Felhasználáskor a húst kivesszük a zsírból és a saját zsírjában barnára pirítjuk. Utána gyakori forgatás közben alaposan átmelegítjük. Egytálételek készítésekor egyszerűen kivesszük a zsírból, és felmelegítjük a többi hozzávalóval együtt.
